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小麦に関する質問
卵、牛乳、小麦アレルギーの息子に米粉100％のパンやお菓子を作って食べさせても湿...
卵、牛乳、小麦アレルギーの息子に米粉100％のパンやお菓子を作って食べさせても湿疹が出ます。何が原因なのでしょうか？１歳になる息子は卵、牛乳、小麦アレルギーを持っています。パンを食べさせてあげたくて、先日ホームベーカリーを購入しました。小麦アレルギーを考慮した米粉100％で焼けるというものです。早速、専用の米粉を使いレシピ通りに焼いてみました。それを息子に食べさせたところ、どうも湿疹が出るような気がします。先日も、米粉だけで焼いた蒸しパンを作って食べさせたところ、同じように湿疹が出ました。卵や牛乳はもちろん使用していません。ただ、ショートニングやドライイースト、重曹やベーキングパウダーを使用しているのでもしかしたらそれが原因なのではないかと考えています。(材料：メーカー専用米粉100％ミックス（小麦グルテンなし）、塩、砂糖、ショートニング、ドライイースト)ネットなどで検索しても、息子と同じようなアレルギーの方でもレシピ通りのパンならアレルギーは出ずに食べられたと書いてある方がほとんどです。うちの子は何に反応したのか分からないため、食べさせてあげられなくて困っています。実際、上記のような方法で作ってもアレルギーが起こる可能性はあるのでしょうか？またこれは使用しないほうが良いというもの（例：ベーキングパウダーのアルミ入り）があれば教えてください。
小麦粉について教えてください。
小麦粉について教えてください。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%B0%8F%E9%BA%A6%E7%B2%89ウィキペディアで調べたのですが、いまいち理解できません。強力粉・中力粉・薄力粉の違いはたんぱく質の含有量とのことですが、①小麦の種類が違うのでしょうか？②小麦のひきかたで違うのでしょうか？
キウイ酵母は小麦のたんぱく質を分解しますか？
キウイ酵母は小麦のたんぱく質を分解しますか？先日キウイを頂いたので酵母を起こしてパンを作りました。捏ねるときからべたつき気味で、１次を終えて成形しようとしたらドロドロに近い感じでした。これはキウイに含まれるたんぱく質分解酵素（プロテアーゼ？）が小麦のたんぱく質を分解したためなのでしょうか？もしそうだとするとたんぱく質はアミノ酸に分解されてうまみが増しているのでしょうか？あと、やや余談になりますが味噌を仕込むときの麹の代わりにキウイは使えるのでしょうか？疑問ばかりですみませんがよろしくお願いします。
湯捏という方法でパンを作るとデンプンをα化して食感のよいパンが作れるそう...
湯捏という方法でパンを作るとデンプンをα化して食感のよいパンが作れるそうですが、レシピを検索すると一部の小麦粉を熱湯で捏ねてから冷蔵庫で一晩寝かすとあります。なぜ冷蔵庫で寝かすのでしょう？素人考えだと冷蔵庫で寝かすと、せっかくα化したデンプンがβ化してしまいそうな気がします。最近長時間発酵のパンに興味があるのですが、これに湯捏もとり入れる場合、①材料の一部の小麦粉を熱湯で捏ね、30～40度くらいになったら残りの材料を入れ、捏ねてから冷蔵庫で一晩発酵②材料の一部の小麦粉を熱湯で捏ね、冷蔵庫で一晩寝かせてから室温に戻し、残りの材料を入れ、捏ねてから冷蔵庫で一晩発酵と、どちらがよいと思いますか？
小麦粉不使用の米粉パンを探しています。
小麦粉不使用の米粉パンを探しています。子どもが小麦粉・卵アレルギーのため、小麦粉不使用のパンを探しています。自分で調べると小麦粉由来のグルテン入り米粉パンが多く検索にかかってしまって、うまく探せません。ネット購入可能な、アレルギー対応米粉パンを取り扱っている店をご存じでしたら教えてください。差し支えなければURLも添えていただけると助かります。
小麦関連エントリー
... 製粉大手、小麦粉値下げ 輸入小麦価格４月14.8％下げ 日本経済新聞社の報道によると、製粉メーカー最大手の日清製粉が小麦粉価格の引き下げを実施するほか、山崎製パンなどが今夏にも食パンの値下げに踏み切る方針であるそうです。 ...
1 名前： すずめちゃん(神奈川県)[sage] 投稿日：2009/02/22(日) 20:39:17.51 ID:A4l40B80● ?BRZ(10369) 小麦の国際価格が下落していることから、農林水産省は、民間に売り
... 国産小麦だと断然、北海道産が有名で大人気ですが、九州産もファン獲得を期待したい処です。 味の好みは色々あるかと思いますが、とにかく国産小麦の生産を応援したい！という人たちがどんどん増えていくといいなあ。 そりゃーフランスパンに ...
... 個人的には前回小麦価格の値上げを主な理由として迅速に値上げを発表した パン 及び インスタントラーメン 会社は迅速に値下げを発表して欲しいと思います。 関連リンク 製粉大手、小麦粉値下げ 輸入小麦価格４月14.8％下げ（NIKKEI NET） 製品価格改定 ...
... ほんまにこんなに小麦がとれなくての価格変動かぁ～？と疑いたくもなった。小麦が食用からバイオ燃料へ使われた結果の小麦不足と聞いたが。なにか腑に落ちない気がした。 小麦が上がろうと価格据え置きでがんばってきたので今回もそのままいこうと思う。 ...
小麦とは？
生物の分類 分類
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 単子葉植物綱 Liliopsida
目: イネ目 Poales
科: イネ科 Poaceae
属: コムギ属 Triticum
種: コムギ T. aestivum
Triticum aestivum
コムギ
w:Wheat Wheat
コムギ（小麦、英名Wheat、学名:”Triticum aestivum”）は、イネ科 コムギ属に属する一年生植物 一年草の植物。広義には”T. compactum” (クラブコムギ) や ”T. durum” (デュラムコムギ、マカロニコムギ) などコムギ属 (Triticum) 植物全般を指す。世界三大一覧 世界三大穀物の一つ。古くから栽培され、世界で最も生産量の多い穀物である。年間生産量は6億トン近くに及ぶ。
小麦は栽培時期等によって以下のように区別される。